Dodaj 2 łyżki do placków ziemniaczanych zamiast mąki. Puszyste i chrupiące od ręki

Rumiane placuszki z kartofli mogę jeść o każdej porze, ale łatwo je zepsuć. Odkąd jednak przygotowuję je inaczej niż zwykle, nie grozi mi już „guma”. W wersji z kaszą manną smażą się idealnie i wychodzą delikatne w środku. Zapraszam po przepis, który odmienia tradycyjną potrawę.

Co daje kasza manna w plackach ziemniaczanych?

Ta pszenna kasza z powodzeniem zastępuje mąkę, wprowadzając w plackach istotne zmiany. O ile mąka działa natychmiastowo jak klej i utwardza masę, grysik pije wilgoć w inny sposób. Zawarty w nim gluten nie tworzy zwartej siatki, więc całość pozostaje luźna. Efekt? Lepsze parowanie wody i konsystencja ciasta. Zauważyłam też, że rzadziej wychodzi spalone na zewnątrz, a surowe w środku.

Zamiana tych składników sprawia, że placki chrupią na zewnątrz, a w środku są lekkie. Dodatkowo nie rozlewają się przy smażeniu i chłoną mniej oleju. To ważne, bo na patelni zwykle zachowują się jak gąbka. Mogą zwiększyć swoją masę nawet o kilkanaście procent, co drastycznie podbija kalorie.

Aby kasza zadziałała, trzeba dać jej 5-10 minut na wchłonięcie wody. Inaczej w środku pozostaną twarde drobinki, a z działania będą nici. Ważna jest także jej ilość. Najlepsza to 2-3 łyżki manny na 1 kg ziemniaków. Dokładna porcja zależy od ich odmiany i te mączyste będą potrzebować mniej.

Jak zrobić placki ziemniaczane z kaszą manną?

Najpierw ścieram kartofle na drobnym oczku, a potem osączam z nadmiarowego soku. Zamiast od razu go wylewać, najpierw odzyskuję skrobię, czyli biały osad z dna. Skutecznie wzmacnia placki i szkoda ją wyrzucać. Oprócz jajka do masy dodaję cebulę i łyżkę śmietany „osiemnastki”. Te dwa składniki nie tylko podbijają smak, ale też hamują ciemnienie ziemniaków. Danie smaży się więc na jasnozłoty kolor. Do tego idzie jajko i po krótkim odpoczynku mogę wstawiać patelnię i kłaść porcje ciasta na rozgrzany olej.